Дорада, также известная как морской карась, принадлежит к семейству спаровых. Её естественная среда обитания — воды Средиземного моря и восточной части Атлантического океана. В пищу дорада предпочитает ракообразных, моллюсков и мелкую рыбу, что напрямую влияет на её приятный и чистый вкус.

Мясо дорады обладает плотной, но в то же время нежной текстурой, характерным умеренным вкусом без выраженного рыбного запаха. Это делает её универсальным продуктом в кухнях многих стран.

В кулинарии дорада особенно ценится за способность сохранять сочность при любых способах термической обработки. Её запекают с лимоном и травами, жарят на гриле, готовят на пару или в соли. Эта рыба хорошо сочетается с оливковым маслом, розмарином, тимьяном и другими средиземноморскими специями.

Благодаря плотной структуре мяса и малому количеству костей, дораду удобно разделывать и подавать целиком.