Дикий сибас, также известный как морской волк или лаврак, обитает в прибрежных водах Средиземного моря и Атлантического океана. В отличие от выращенного, дикий сибас питается естественной пищей — мелкой рыбой, ракообразными и моллюсками, что придаёт его мясу более яркий и насыщенный вкус.

Филе дикой рыбы отличается плотной структурой, чистым ароматом моря и практически полным отсутствием мелких костей. Вкусовые качества диковинного сибаса высоко ценятся шеф-поварами: он остаётся сочным при любом способе приготовления и прекрасно впитывает ароматы трав и специй.

В кулинарии сибас универсален — его запекают, жарят на гриле, тушат или готовят в соли. Особенно хорошо сочетается с оливковым маслом, лимоном, розмарином и тимьяном.