Топинамбур, также известный как земляная груша, — это корнеплод с тонкой кожицей и хрустящей, сочной мякотью кремового цвета. Его вкус деликатный, слегка ореховый, с нотками сладкого картофеля и артишока. Он прекрасно подходит как для сырого употребления, так и для различных способов термической обработки.

Свежий топинамбур нарезают в салаты — он остаётся хрустящим и придаёт блюдам текстурную яркость. При запекании, жарке или варке он становится мягким и бархатистым, раскрывая сладковатый и глубокий вкус. Его используют в пюре, крем-супах, рагу, овощных гарнирах и даже в качестве основы для чипсов.

Он хорошо сочетается с сливками, маслом, чесноком, сыром, белым вином и ароматными травами. Благодаря универсальности и утончённому вкусу, топинамбур активно используется как в фермерской, так и в высокой гастрономии.