Боттарга — это традиционный средиземноморский продукт, представляющий собой сушёную и прессованную икру, чаще всего кефали или голубого тунца. Родом из Италии, этот деликатес высоко ценится за богатый вкус, который формируется благодаря особому процессу: икру засаливают, высушивают и выдерживают, сохраняя её натуральную текстуру и яркий аромат моря.

По консистенции боттарга плотная и слегка маслянистая, с ярко выраженным вкусом умами и солоноватым послевкусием. Она придаёт блюдам глубину и насыщенность, поэтому используется очень экономно.

В кулинарии боттаргу обычно натирают на тёрке или нарезают тонкими слайсами. Её добавляют в пасту, салаты, ризотто, подают с оливковым маслом и хлебом или украшают ей морепродукты. Это универсальная и изысканная добавка, способная обогатить вкус даже самого простого блюда.