Хамачи, или жёлтохвостая рыба, принадлежит к семейству ставридовых и обитает в тёплых водах Тихого океана у побережья Японии. Её выращивают в контролируемых морских условиях, где хамачи питается сбалансированным кормом, что делает её мясо особенно мягким и сочным.

Отличительной чертой хамачи является высокая жирность, кремовая текстура и характерный нежный вкус без резкого запаха. Это делает рыбу идеальной для употребления в сыром виде, особенно в японских блюдах.

В кулинарии хамачи чаще всего подают в виде сашими или суши, а также жарят на гриле или слегка обжаривают. Она прекрасно сочетается с соевым соусом, васаби, имбирём и цитрусовыми. Благодаря своему деликатному вкусу хамачи занимает особое место в меню премиальных ресторанов японской кухни.