Eryngii, или королевский вешенник (королевская устрица), — это крупный гриб с плотной белой ножкой и небольшой шляпкой. Он отличается мясистой текстурой, благодаря чему в кулинарии часто используется как растительная альтернатива мясу. Вкус — мягкий, с ореховыми и слегка сладковатыми нотками, особенно ярко раскрывается при термической обработке.

Гриб отлично сохраняет форму и не теряет плотности при приготовлении. Его можно жарить, запекать, готовить на гриле или использовать в рагу и супах. Он хорошо впитывает масла, соусы и маринады, приобретая насыщенный вкус и аппетитную корочку. Часто нарезается крупными слайсами или «стейками» для подачи как основное блюдо.

Eryngii прекрасно сочетается с чесноком, сливочным маслом, соевым соусом, тимьяном, розмарином и пармезаном. Идеален для вегетарианских и азиатских блюд, гарниров и оригинальной подачи в современной гастрономии.