Портобелло — это зрелая форма шампиньона с крупной раскрытой шляпкой тёмно-коричневого цвета и плотной текстурой. Благодаря мясистости и богатому вкусу с землистыми нотками, этот гриб часто используют в вегетарианских блюдах в качестве замены стейку или котлете.

Портобелло отлично переносит термическую обработку — его запекают, жарят на гриле, фаршируют, готовят на сковороде и в духовке. Шляпки хорошо удерживают соусы и начинки, что делает их идеальными для фаршировки сыром, овощами, крупами или мясом.

Вкус портобелло становится особенно ярким при обжаривании или запекании с оливковым маслом, чесноком, бальзамическим уксусом, травами и специями. Он прекрасно сочетается с зеленью, сыром, сливочным и ореховым соусом. Идеален для бургеров, тёплых салатов, гарниров и блюд на гриле.