Чёрный трюфель — один из самых ценных и узнаваемых гастрономических грибов, произрастающий в естественных условиях под землёй, чаще всего у корней дубов и орешника. Его аромат — насыщенный, сложный, с землистыми, ореховыми и слегка шоколадными нотами. Вкус — глубокий, выразительный, с лёгкой горчинкой и умами-эффектом.

Трюфель используют в минимальных количествах — слайсами, стружкой или в виде пюре — чтобы подчеркнуть и обогатить вкус блюда. Его добавляют в ризотто, пасту, омлеты, картофель, сливочные соусы, мясо, сырные закуски и даже десерты. Часто используется для ароматизации масла, сливок и соусов, превращая простые ингредиенты в ресторанные деликатесы.

Этот гриб не подвергается длительной термической обработке, чтобы сохранить его аромат, и часто добавляется в самом конце приготовления или при подаче. Чёрный трюфель — символ высокой кухни, поднимающий любое блюдо на уровень гастрономического искусства.