Икра Моаи, также известная как умибудо или морской виноград, — это деликатесные морские водоросли с оригинальной текстурой и внешним видом. Тонкие веточки покрыты мелкими зелёными шариками, напоминающими икру или виноградные гроздья. При укусе каждая «икринка» с характерным хрустом лопается во рту, выпуская мягкий морской сок с лёгкой солоноватостью — вкус свежий, нежный, с йодистыми нотками.

Умибудо особенно популярен в японской кухне как закуска и декоративный элемент. Его подают с соевым соусом, понзу, рисовым уксусом или цитрусовыми дипами, часто в составе суши, сашими, холодных закусок и фуршетных блюд. Он отлично сочетается с морепродуктами, тофу, огурцом и мягкими водорослями вроде вакаме. Продукт не требует термической обработки и готов к употреблению сразу после замачивания в воде.

Ещё одна особенность умибудо — реакция на тёплую воду: под воздействием высоких температур шарики сдуваются, поэтому его подают исключительно холодным, чтобы сохранить идеальную текстуру и внешний вид.

Икра Моаи — это не только редкий гастрономический ингредиент, но и зрелищный акцент на тарелке. Она подчёркивает свежесть блюда, добавляет текстуру и превращает даже простую подачу в яркий элемент высокой кухни.