Дикий сибас — редкий гость даже в изысканных гастрономических лавках. Выловленный в открытых водах, он отличается особенно насыщенным вкусом и плотной, сочной мякотью с характерной морской ноткой. Потрошенный, но с сохранённой формой тушки, он готов к приготовлению — без лишних хлопот и с максимальным сохранением вкусовых качеств.

Идеален для запекания целиком — в духовке или на углях. Его нежная текстура отлично держит форму, а кожа при правильной обжарке становится аппетитно хрустящей. Достаточно щепотки морской соли, немного свежего тимьяна или розмарина, ломтик лимона — и сибас превращается в ресторанное блюдо прямо у вас дома.

Сибас великолепно сочетается с оливковым маслом первого отжима, пюре из корня сельдерея, запечёнными артишоками, свежим шпинатом или зелёной спаржей. В сопровождении бокала охлаждённого шардоне или рислинга он раскрывает всю свою морскую благородную сущность.