Лемонграсс, также известный как цитронелла, — это стебель тропического растения, широко используемый в кухнях Юго-Восточной Азии. Его отличительная черта — яркий аромат с нотками лимона, лайма и свежескошенной травы. На вкус он не кислый, но придаёт блюдам яркую цитрусовую свежесть.

Чаще всего используется нижняя часть стебля — белая, мясистая. Её разминают, нарезают кольцами или измельчают, чтобы высвободить аромат. Лемонграсс добавляют в супы (например, знаменитый Том Ям), карри, рагу, соусы, маринады, а также заваривают как чай. Он хорошо сочетается с кокосовым молоком, имбирем, чесноком, чили и морепродуктами.

В кулинарии лемонграсс используется как приправа и обычно удаляется из блюда перед подачей. Его вкус раскрывается в процессе приготовления, придавая блюдам лёгкие, свежие и пряные нотки. Лемонграсс — это ключевой ингредиент, который придаёт восточной кухне её подлинный вкус и аромат.